BLOG

Cuando empezamos a valorar que maquinaria debemos adquirir para equipar nuestro restaurante, es imprescindible saber varios parámetros:

• ¿Para cuantos comensales?...30-50-100-150...
• ¿Qué especialidad queremos ofrecer? Tradicional con platos elaborados, Carnes, (brasería), pescados, (marisquería), pizza/pasta...
• ¿Qué tipo de cliente? Joven, Adulto, (con niños), Mediana edad...
• ¿Trabajaremos a base de menú, carta o ambas?
• ¿Sobre qué precio medio por persona, queremos ofrecer nuestra carta?
• ¿De qué espacio disponemos para la cocina? 30 m2, 50, 80, 100...

Una vez tenemos clara nuestra idea de negocio, y a modo orientativo, podemos empezar a montar nuestra COCINA INDUSTRIAL....

Las necesidades de MAQUINARIA DE COCINA, como es lógico dependen del número de comensales, pero básicamente, no puede faltar: una COCINA INDUSTRIAL, una PLANCHA de HOSTELERÍA y una FREIDORA INDUSTRIAL. Esto sería lo imprescindible. Siempre con el tamaño adecuado. Pero en el caso de 100 comensales en adelante, deberíamos disponer de un HORNO MIXTO CONVECCIÓN-VAPOR.

Si queremos ofrecer platos elaborados, precisaremos de un HORNO ESTÁTICO PROFESIONAL, que puede estar debajo de los fuegos de la cocina, y más número de fuegos... Si basaremos la especialidad en CARNES, necesitaremos de una BARBACOA INDUSTRIAL u HORNO DE CARBÓN VEGETAL. Si nuestra clientela viene a degustar pescado/marisco, siempre además de lo básico, precisaremos de una PLANCHA DE CROMO DURO…

Y por supuesto, si la clientela, normalmente joven, adulta con niños, desean comer pizza y pasta, necesitamos, un HORNO DE PIZZA y un CUECE PASTA INDUSTRIAL.

Es importante colocar MODULOS NEUTROS DE COCINA, entre la maquinaria de cocción, lOs cuales nos servirán para poder trabajar, cerca de donde se están cocinando los platos, y si disponen de cajón, para guardar los útiles, tales como cuchillos, pinzas, tijeras, etc. Y también la maquinaria auxiliar, como el triturador batidor, que es importante tenerlo a mano.

La maquinaria para la cocina de nuestro restaurante puede ser A GAS O ELÉCTRICA, o con los dos tipos de energía. Por ejemplo...calculando la potencia de GAS, y para no tener que hacer proyecto, ahorrándonos el consiguiente costo, podemos colocar parte de la maquinaria ELÉCTRICA.

Todos los aparatos deben ser MODULARES, con la misma profundidad, de 600-700 o 900 mm. Así mismo, siendo del mismo fabricante, tendrán la misma encimera, peto a pared, frontal, patas regulables etc. Lo cual permite unirlos (por testatina), de forma que evitaremos filtraciones y facilitaremos la limpieza. El zócalo es aconsejable, para evitar que se deposite suciedad debajo de la maquinaria para cocinas. Es muy importante la higiene y todo ello la facilita.

La CAMPANA EXTRACTORA PROFESIONAL, deberá cubrir toda la longitud de la maquinaria de cocción, mas unos 150 mm por cada extremo. Evidentemente la profundidad, deberá ser igualmente la correspondiente. Es importante pedirla con la instalación de luz/led, puesto que de lo contrario, quedaría la zona de cocción muy oscura por la propia campana.

En Cocina Horeca encontrarán toda la maquinaria necesaria para equipar la cocina de su restaurante. Si desea conocer nuestros productos, clique AQUÍ.